“酸汤子”中毒致8人死亡！罪魁祸首几乎家家都有！
近日
黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件
引起社会广泛关注
目前死亡人数已升至8人
1人还在抢救
情况极为揪心
关于元凶有了最新进展
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10月12日，黑龙江省卫健委公布：初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前引起中毒的物质为黄曲霉素的初步判定。
事件回顾
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知， 该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
什么是「米酵菌酸」？
米酵菌酸，是椰毒假单胞菌产生的毒素。其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性， 进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高达40%-100%，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。
冰箱不是保险箱，不代表不会有细菌繁殖壮大，存放越久也越危险。本次食物中毒事件中，存放在冰箱冷冻里一年的食物，因为被椰毒假单胞菌污染，夺去了8条生命。
2如何避免「米酵菌酸」？
米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素，常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子等。
事实上，容易产生「米酵菌酸」的食物可以分为三类：
谷类发酵制品
发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
薯类制品
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；
变质木耳、银耳。
怎样预防「米酵菌酸」中毒？
1尽量不要自制发酵米面制品。
比如，家庭自制发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建议自制该类食品。除此之外，也提醒大家，各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，建议大家还是不要随便自己做了。
2要自制，先学食品安全。实在要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，防止污染。
3不要购买和食用鲜银耳。干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。
防止食物中毒
保护生命安全
（本文来源于央视新闻、新华社、北京青年报，部分图片来源网络，版权归原作者所有，如涉及版权等问题，请及时与我们联系删除）
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